Cakes and sweets

Kei's food and crafts
Apr 17, 2018
11 min read

Updated: Jun 24, 2021

Chiffon cakes

Matcha Sakura Chiffon Cakes

Basic Chiffon cake recipe

基本シフォンケーキの作り方レシピ

Let's make moisture and fluffy chiffon cake.

If you master this basic recipe you can enjoy make many different chiffon.

Please do not hesitate to contact me for an online class.

We can start with basic chiffon cake using paper cups or muffins cup.

Not necessary to have a chiffon cake mould. Once you good with chiffon cake, you can make it into roll cake too.

I m looking forward to share with you more.

しっとりふわふわのシフォンケーキを作ります。

これをマスターすればたくさんアレンジできますから楽しみですよ。

20cm Aluminium chiffon pan/アルミシフォン型1台分

Basic Ingredients

基本の材料

5 L Egg Yolks
6 L Egg white
60gSugar
80g Flour
10g corn starch
50ml Vegetable Oil/Salad oil/Olive oil
20ml Fresh cream/creamer
50ml Warm milk/water

INSTRUCTIONS/作り方

Beat the 5 egg yolks in a bowl. Add10 g sugar (minus from the 60g) beat till it become pale white/mayo color

Add the vegetable oil and mix. Then, add the milk and combine the mixture well.

Combine the flour and corn starch and sieve it one time beforehand.

Sieve the flour once more into the bowl of the egg mixture.

Total 2 time sieve

With a balloon whisk, mix in the flour. Avoid any pockets of dry flour and give the batter a smooth texture.

卵黄6個を溶きほぐします。砂糖を加えて、すり混ぜて砂糖を溶かします。サラダ油を加えてよく混ぜます。牛乳も加えてよく混ぜます。

均一になるまで分離しないようによく混ぜ、しっかり乳化させます。

薄力粉とコーンスターチを合わせて一度ふるってあります。ふるいにかけながら小麦粉を加えます。泡立て器で混ぜます。ダマがなくなって滑らかになるまでしっかり混ぜてください。

Let’s make the meringue. Lightly beat the 6 egg whites in a bowl. Add one third of the sugar. Continue to beat and add another third. Then, add the rest of the sugar. The egg white should begin to have a glossy texture.

When the meringue is created, slow down the hand mixer and break the relatively large bubbles into foam. Beat the meringue until it reaches a stiff peak stage.

Add one third of the meringue to the batter. And thoroughly fold in. This will make the batter slightly soft and help to combine the rest of the meringue.

Now, the batter is ready. Pour the batter into the chiffon pan. Avoid coating the pan with butter or any oil.

Mix the batter with bamboo sticks to remove any pockets of air inside otherwise they will puff up and create hollows in the cake. Additionally, drop the cake pan onto a flat surface several times to remove the remaining air.

Remove the cake pan from the oven. Flip the cake over and place it onto a cooling rack. Chiffon cake is a relatively tall cake so cool it upside down to keep it from shrinking due to the weight.

Before making the batter, make sure to preheat the oven to 180°C (350°F). Place the pan into the oven and bake at 180°C (350°F) for about 30 minutes.

Remove the cake pan from the oven. Flip the cake over and place it onto a cooling rack. Chiffon cake is a relatively tall cake so cool it upside down to keep it from shrinking due to the weight.

The chiffon cake is completely cooled. Insert an icing spatula between the cake and the pan. Slide the spatula along the edge. Likewise, using a small icing spatula, detach the cake from the center of the pan.

Flip the cake pan over and gently remove the side of the pan.

Run the spatula along the bottom. Flip it over again and carefully remove the bottom of the pan.

Place the whole chiffon cake onto a plate.

メレンゲを作ります。まず卵白６個分を軽く溶きほぐし約1/3の砂糖を加えます。さらに泡立てて残りの半分を加えます。残りの砂糖を全て加えます。きめが細かくつやが出てきます。

しっかりしたメレンゲになったらハンドミキサーの速度を落としメレンゲのきめを細かく整えます。角が立つまでしっかり泡立てます。

メレンゲの約1/3を加えて、へらでしっかり混ぜます。こうすると生地が柔らかくなり、残りのメレンゲが混ぜやすくなります。

残りのメレンゲを全て加えます。手早く混ぜ合わせます。泡をつぶさないように混ぜないとうまく膨らみません。

生地ができました。シフォン型に流し入れます。型にはバターなど油分は塗らないでください。型とケーキがしっかりくっついていないと縮んでケーキの高さが低くなりがちです。

竹串で生地の中を混ぜて中の空気を追い出します。空気が残っていると膨らんで中が空洞になってしまいます。さらに数回高い位置から落とし中の空気を出します。

オーブンは生地を作る前に170℃に予熱してください。型をオーブンに入れ170℃で0分ほど焼きます。

取り出します。逆さにしてクーリングラックのうえで冷まします。シフォンケーキは高さがあるので逆さにして冷ますと自分の重みで生地が縮みにくいです。

ケーキが完全に冷めました。型の側面に細いパレットナイフをさしこみます。縁にそってナイフを滑らせます。さらに細いパレットナイフで同様に中心部分も外します。

逆さにしてそっと型を持ち上げて抜きます。

底の部分もナイフをいれます。ひっくり返し、型の底を外します。

お皿に乗せます。

Japanese sponge cake for strawberry short cake.

共立てで簡単♪泡だて器で全て混ぜて失敗なし。超簡単で美味しい。

東京一流有名店のパティシェに教わった工程です☆

Effortlessly create a delicious mixture using a whisk. This simple method, taught by a top-class pastry chef from a renowned establishment in Tokyo, guarantees a fail-proof and delightful outcome.

Ingredients

卵(L) ３個

グラニュー糖９０g

薄力粉(ふるっておく) ９０g

牛乳２０cc

無塩バター(マーガリン、サラダ油） 1０g

Eggs (L) 3

Granulated Sugar 90g

Cake Flour (sifted) 90g

Milk 20cc

Unsalted Butter (Margarine, Salad Oil) 10g

ボウルに卵を入れ、溶きほぐす。

グラニュー糖を加え、湯せんにかけて38~40℃の人肌程度になるまで、泡立てていく。

人肌程度になったら湯せんから外し、ハンドミキサーの高速で泡立てていく。

(パワーがあるクイジナートなどの場合は、中速で)

Place the eggs in a bowl and beat until well mixed.

Add granulated sugar and whisk over a double boiler until it reaches a temperature of 38-40°C, similar to body temperature, while continuing to whisk.

Once it reaches body temperature, remove from the double boiler and continue whisking at high speed using a hand mixer.

(For powerful mixers like Cuisinart, use medium speed)

もったりと白っぽくなり、ハンドミキサーの羽からゆらゆらと生地が落ちて、つまようじがひとり立ちできるくらいになったら、低速にして同じ場所を10秒間くらいずつ泡立て、ボウルを反時計まわりに回しながら、一周ほどさせて生地のキメを整えていく。

(ここまでで、8~10分ほどかかります)

As the mixture thickens and turns pale, with the batter falling in a steady stream from the beaters of the hand mixer, and reaches a consistency where a toothpick can stand upright, reduce the speed and whisk in the same spot for about 10 seconds at a time, while rotating the bowl counterclockwise to smooth out the texture of the batter.

(This process takes approximately 8 to 10 minutes)

ふるっておいた薄力粉を全体に散らすように、再度ふるいながら加える。ボウルの底から生地をすくうようにして、ボウルを反時計回りに60度ずつ回しながら、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせていく。

Evenly sprinkle the sifted cake flour that was prepared in advance over the mixture, sifting it once again as you add it. Using a scooping motion from the bottom of the bowl, gently fold the batter while rotating the bowl counterclockwise in 60-degree increments until the powdery texture disappears.

粉気がなくなり、しっかり混ざったら、一緒に50度に温めておいたバターと牛乳の容器に3の生地の一部を入れ、混ぜ合わせる。再び3のボウルに戻し入れ、生地がツヤっぽくなるまで、よく混ぜ合わせていく。

Once the flour is well mixed and the lumps are gone, transfer a portion of the batter into a container with butter and milk preheated to 50 degrees Celsius. Mix them together thoroughly. Return the mixture back to bowl three and continue to mix well until the batter becomes glossy.

スパチュラですくい、2～4杯分の生地を溶かしたバターと牛乳に加えます。

Using a spatula, gently fold in 2 to 4 portions of batter into the melted butter and milk mixture.

生地を型に流し入れる。型の底をトントンと軽く叩いて、余分な空気を抜く。180℃に予熱しておいたオーブンを170℃に下げて、25~27分間ほど焼く。※焼成温度・時間は、ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。

Pour the batter into the mold. Gently tap the bottom of the mold to remove any excess air. Lower the oven temperature from 180°C preheated to 170°C and bake for about 25-27 minutes. *Please adjust the baking temperature and time according to your home oven.

焼き上がったら、10cmほどの高さから型ごと台に落として、焼き縮みを防止する。粗熱がとれるまで天地逆さまにしておき、粗熱がとれたら元の状態に戻す。

Upon completion of baking, drop the mold onto a surface from a height of about 10cm to prevent shrinkage. Allow it to cool upside down until it reaches room temperature, then return it to its original position.

6の底と上面5mmくらいを切り落とし、残りを3枚にスライスする。

下準備で作っておいたシロップを生地の表裏・側面に、刷毛で軽く打っておく。

ホイップクリームを作る。ボウルにCの生クリーム・グラニュー糖・キルシュを入れる。氷水を入れたボウルで底を冷やしながら、泡立てていく。※ボウルの中で、半分はしっかりめ、半分は調整用にやわらかめをイメージして、泡立てていきます。(手前のしっかりめのクリームは、サンドに使います)

To make whipped cream, combine heavy cream, granulated sugar, and kirsch in a bowl. While chilling the bottom of the bowl in another bowl filled with ice water, start whisking the mixture until it reaches a semi-firm consistency, imagining half of the cream as firm for sandwich filling and the other half as soft for adjustment purposes.

※中にサンドするクリームは、ホイッパーですくうと、しっかりとツノが立つくらいです。

The cream to be sandwiched inside should be whipped until it forms stiff peaks.

中にサンドするクリームは、ホイッパーですくうと、しっかりとツノが立つくらいです。

The cream sandwiched inside is whipped until stiff peaks form.

＃いちごの上にさらにクリームをのせ、いちごがうっすら隠れるようにクリームをのばしていく。

Spread an additional layer of cream on top and extend the cream so that the strawberries are slightly hidden.

＃の上に2段目の生地をのせ、先ほどと同じように作業していく。(クリーム・いちごをのせ、さらにその上にクリームをのせて、いちごがうっすら隠れるようにのばしていく)

Place the second layer of dough on top of the first one and proceed with the same process as before. (Place cream and strawberries, then add another layer of cream on top, spreading it thinly to partially conceal the strawberries)

8で半分に分け、ゆるめに泡立てておいたクリームを再度ホイッパーで撹拌する。(すくうと、ホイッパーの中に少しこもって落ちるくらいのやわらかさにする)

Divide into halves and gently whisk the cream that has been pre-whipped. Stir it again with a whisk until it reaches a soft consistency where it slightly clings to the whisk when scooped.

クリームをたっぷりのせ、回転台をまわしながらパレットナイフでならしていく。※このとき、クリームが側面に垂れるように、たっぷり塗っていきます。(これは、側面を後で塗るためです)

To apply a generous amount of cream, rotate the turntable while smoothing it with a palette knife. It is important to spread the cream generously so that it drips down the sides (this is done to facilitate coating the sides later).